Los Ingredientes naturales que llegan a configurar un jamón de calidad son:
Sal, agua, frió y manteca de cerdo.

A los jamones que llegan a nuestras instalaciones se les realiza un control exhaustivo pieza por pieza, analizando la temperatura y ph seleccionando pieza a pieza.

A continuación  se comienza con el sangrado y salazón rigurosamente controlado, variando este según el tamaño y características de cada jamón. después los jamones son  lavados para decontruir la capa sobrante de sal y modelarlos.

El resultado es ya un producto natural de primer orden que pasa entonces a la fase de posalado que estan unos 45 – 50 dias terminando esta fase pasaran a la fase de curado al natural con unas condiciones climaticas que tenemos en la vertiente de sierra nevada.

En la ultima fase de maduracion las condiciones en las que reposan las piezas son mas suaves favoreciendo el sudado y posibilitando que las grasas impregnen las fibras musculares para que retengan todo su aroma y caracteristicas ganando color y textura.

Cuando termina el secado los jamones se dejan reposar en nuestras instalaciones para cubir sus necesidades.
Siendo todas las fases al natural con el clima que nos diferencia .

Como ya hemos dicho  en la Alpujarra de granada.
PREPARAMOS PEDIDOS EN CUALQUIER EPOCA DEL AÑO

Algunos datos nutricionales


valores medios
(g./100 g.)

Cerdo

Vacuno

Pollo

Jamón cocido

Jamón Serrano

Chorizo

Agua

72-76

71-75

71-75

71-74

55-59

40-45

Proteínas

18-20

20-22

18-20

18-20

30-32

22-24

Grasas

3-6

3-5

3-6

2-4

3-5

26-28

Carbohidratos

1

1

1

1-2

-

2-3

Minerales

1

1

1

2-3

6-7

5-6

Calorias/100 g.

135

130

135

125

170

350

 
 
   
 
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